Planul nostru de diminuare a risipei alimentare
PENSIUNEA BERCA
La PENSIUNEA BERCA respectul pentru hrană este o formă de respect pentru oameni, natură
și comunitate. De aceea, ne-am asumat un angajament ferm pentru reducerea risipei
alimentare, integrat în fiecare etapă a activității noastre.
Inspirat de principiile Slow Food, acest plan reflectă dorința noastră de a oferi o experiență
culinară autentică, responsabilă și sustenabilă.
Avand posibilitatea de a ne cultiva si de a fi in colaborare cu producători locali alegem ingrediente de sezon, în cantități atent calculate.
PLAN DE DIMINUARE A RISIPEI ALIMENTARE
(în conformitate cu legislația în vigoare)
- Baza legală
Prezentul plan este elaborat în conformitate cu prevederile:
- Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare
- HG nr. 51/2019 pentru aprobarea normelor metodologice de aplicare
- Obiectiv
Reducerea risipei alimentare prin aplicarea ierarhiei de prevenire a risipei, conform legislației:
– prevenire
– reutilizare pentru consum uman
– reutilizare pentru alte destinații
– valorificare
– eliminare (ultimă opțiune)
- Identificarea surselor de risipă
În cadrul unității noastre, risipa poate apărea în:
- aprovizionare prea mult
- depozitare :nu se tine exact evident produselor ,cu termenele de valabilitate in ordinea expirarii, si a produselor cu grad mare de perisabilitate
- procesare/preparare
- distribuție/servire
- Măsuri de prevenire (PRIORITARE conform legii)
Conform art. din lege, operatorul aplică măsuri de prevenire:
- planificarea eficientă a aprovizionării/ culesului
- reducerea stocurilor excedentare
- utilizarea produselor aproape de expirare
- adaptarea meniului în funcție de stocuri
- Măsuri de reutilizare pentru consum uman
În conformitate cu HG 51/2019:
- redistribuirea preparatelor sigure către consumatori
- oferirea posibilității de „la pachet” –oferim posibilitatea luarii produselor comandate si
neconsumate,acasa
- utilizarea alimentelor în alte preparate (în condiții de siguranță alimentară).stocuri de oase,de
legume,crutoane, compoturi
- Măsuri de reutilizare pentru alte destinații
- utilizarea resturilor alimentare pentru hrana animalelor (caini,pisici,gaini)
- către operatori autorizați –complicat,nu vine nimeni la tara
- Măsuri de valorificare
– compostarea deșeurilor biodegradabile pentru gradina
– predarea către firme autorizate pentru valorificare,cf contractului in vigoare
- Eliminarea deșeurilor
Eliminarea se realizează doar după epuizarea etapelor anterioare, conform legislației privind
protecția mediului.
- Monitorizare și raportare
– evidența cantităților de alimente gestionate
– evidența risipei alimentare
– analiza periodică a eficienței măsurilor
Aceste masuri vor incepe sa fie puse in practica din acest an…
- Responsabilități
– operatorul economic (PENSIUNEA BERCA) implementează planul
– personalul este instruit privind aplicarea măsurilor :tot personalul participa la sedintele de
Informare
- desemnarea unei persoane responsabile – Simona Tanase
- Angajament
– ne asumăm aplicarea principiilor de
prevenire a risipei alimentare și respectarea cadrului legal în
vigoare
